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19、檢驗(yàn)
1）下貨檢驗(yàn)：按《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行。
2）胴體檢驗(yàn)：按《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行。
20、胴體預(yù)冷
1）將預(yù)冷間溫度降到-2℃-0℃。
2）推入胴體，胴體間距保持不少于10cm。
3）啟動冷風(fēng)機(jī)，使庫溫保持在0℃-4℃，相對濕度保持在85%-90%。
4）預(yù)冷后檢查胴體pH值及深層溫度，符合要求進(jìn)行剔骨、分割、包裝。

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