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九、剝皮
    生豬刺殺放血后，割去頭、蹄，讓豬屠體仰臥在V形預(yù)剝輸送機(jī)上，先手工預(yù)剝下頜區(qū)、大腿部和前肢部的皮層，然后采用機(jī)械剝皮機(jī)將整張豬皮剝離。
十、沖淋、封肛
1、沖淋   對(duì)進(jìn)入胴體線(xiàn)的豬胴體進(jìn)行噴淋清洗、清除表面污物，避免開(kāi)胸后對(duì)體內(nèi)造成污染。
2、封肛   用開(kāi)肛器或尖刀刺入肛門(mén)外圍劃成一圈（又稱(chēng)雕圈），使直腸頭脫離括約肌，結(jié)扎直腸頭并放入盆腔內(nèi)。
十一、取紅、白內(nèi)臟
1、剖腹取白內(nèi)臟   用刀沿腹部正中自上而下剖開(kāi)腹部，將靠近腎臟處系膜組織和腸、胃共同剝離豬體，并割斷韌帶及食道。
2、開(kāi)胸取紅內(nèi)臟   采用開(kāi)胸鋸進(jìn)行帶皮（或不帶皮）開(kāi)胸骨，用刀割開(kāi)頸部的韌帶和氣管，取出心、肝、肺，并取部分橫隔膜肌腳肉做旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)。
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