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17、胴體修整1）取出骨髓、腰油放入指定容器內(nèi)。2）一手拿鑷子，一手持刀，用鑷子夾住所要修割的部位，修去胴體表面的淤血、淋巴、污物和浮毛等不潔物，注意保持肌膜和胴體···
15、取紅內(nèi)臟1）左手抓住腹肌一邊，右手持刀沿體腔壁從左到右割離橫膈肌，割斷連接的結(jié)締組織，留下小里脊。2）取出心、肝、肺，掛到同步檢驗(yàn)軌道。3）割開(kāi)牛腎的外膜，取出···
13、開(kāi)胸、結(jié)扎食管1）從胸軟骨處下刀，沿胸中線向下貼著氣管和食管邊緣，鋸開(kāi)胸腔及脖部。2）剝離氣管和食管，將氣管和食管分離至食道和胃結(jié)合部。3）將食管頂部結(jié)扎牢固，···
11、扯（撕）皮1）用鎖鏈鎖緊牛后腿皮，啟動(dòng)扯皮機(jī)由上到下運(yùn)動(dòng)，將牛皮卷撕。要求皮上不帶膘，不帶肉，皮張不破。2）扯到尾部時(shí)，減慢速度，用力將牛尾的根部剝開(kāi)。3）扯皮···
9、去前蹄 從腕關(guān)節(jié)下刀，割斷連接關(guān)節(jié)的結(jié)締組織、韌帶及皮肉，割下前蹄放入指定的容器內(nèi)。10、換軌 啟動(dòng)電葫蘆，用兩個(gè)管軌滾輪吊鉤分別鉤住牛的兩只后腿跗關(guān)節(jié)處，將牛屠···
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